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14. 第14章 肉渣包子

p阿豚虽已大好,也没敢放开吃喝,只用了一小碗稀粥。

含璎带来的那筐矮黄菜已有些发蔫,用过早膳,她便带着宝葵在庭院里择菜、洗菜,阿豚帮着捡拾烂菜叶。

宝葵道:“嫂嫂,这么多菜都洗了么?恐怕吃不完。”

含璎将择好的菜丢进大盆里,一面道:“做包子馅儿,吃得完。”

宝葵一愣,“嫂嫂会做包子?”

含璎点头,她阿娘有一年做早食摊,就是卖包子。

卖包子着实辛苦,寅时即起,点上油灯,和面、发面、备馅、包包子,待到食客上街觅食,热腾腾的包子正好出笼。

春夏还可,最难熬是冬日,天寒地冻,天还黑着,便从暖被窝里钻出来,洗菜剁馅,手指在凉水里一浸,常是冷得一激灵。

所以,她虽想着靠厨艺为生,却没动过卖包子的念头。

宴客还剩了点猪肉,七肥三瘦,直接入菜嫌肥腻,再放也放不住了。

含璎想想,将肉熬成了肉渣,熬出的油用处多着呢,炒菜、拌饭、拌面都可。

待肉渣放凉,剁碎,拌入矮黄,加菜籽油、麻油,盐、醋等佐料。

因矮黄焯过水,馅料备好,闻着已极香。

阿豚在旁瞧着,几回忍不住想尝一口,宝葵不许。

等面发好,宝葵是一点忙也帮不上了。

含璎这面和得软,发得又好,扯出盆来,好些蜂窝。

因没灶房专用的案板,她将方桌擦洗干净,撒上干粉,放上面团。

宝葵姐弟一瞬不瞬地看着,不知她如何摆弄的,那面团很快便光滑了,一点不沾手。

桌面窄,含璎将面团分块,取出一块揉成长条,再揪成大小均匀的剂子,为免发干,都用打湿的纱布盖着。

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